Chocolate mousse cake
餅底材料(六吋) :
- 牛油 20 g
- 餅碎 50 g
- 朱古力 10 g
 |
未加鏡面&裝飾 |
- 將牛油，朱古力用熱水座溶
- 再混合餅碎
- 壓實於蛋糕模內雪凍備用
慕絲材料:
- 朱古力100 g (此食譜用56%)
- 糖 50 g
- 牛油 15 g
- 朱古力粉 20 g
- 淡忌廉 250 g
- 魚膠粉 8 g
- 水 20 g
- 牛奶 20 g
- 可放幾粒綿花糖在中間
做法 :
- 忌廉加糖打至七八成
- 用熱水座溶牛油和朱古力，再加入牛奶和朱古力粉混合為朱古力漿
- 魚膠粉加水座溶後，倒入朱古力漿快速拌勻
- 再加入已打起的淡忌廉
鏡面朱古力
 |
整好鏡面 |
鏡面材料 :
- 水 40 g
- 糖 25 g
- 魚膠粉 2 g
- 可可粉 15 g
- 忌廉 40 g
做法 :
- 魚膠粉同水座溶
- 可可粉用濾網過篩備用
- 忌廉稍微加溫至微暖
- 將水+糖混合均勻加熱至糖融化
- 然後將過篩的可可粉倒入糖水內攪拌均勻
- 再混合魚膠水
- 最後將忌廉加入混合均勻
 |