Lemon tart
塔皮材料(六吋) :
- 糖霜 35 g
- 鹽 1 g
- 無鹽牛油 50 g
- 低筋麵粉 125 g
- 蛋 半個
做法:
- 預熱焗爐170 度
- 軟化牛油，然後加入麵粉攪拌
- 再加入蛋攪拌均勻，再用手揉成麵團
- 將麵團用保鮮紙包好，稍微壓平，放入雪櫃雪 30mins
- 灑一些麵粉在桌上，拿出麵團，再灑面粉在麵團面上
- 將麵團桿成約厚 0.3cm 麵皮，麵皮要比塔模還要再大一點
- 將己桿好的塔皮放在模內，用手指輕按壓
- 將多餘的塔皮剪走，再用叉在塔模底部戳洞，接著放入雪櫃雪 15mins.
- 雪好後放入 170 度焗爐焗 10-15mins ，烤至塔皮稍微金黃色即可，烤好後脫模放在烤架上放涼.
- 砂糖 100 g
- 檸檬皮 1個
- 檸檬汁 85 g
- 蛋 2 個
- 無鹽牛油 135 g
做法 :
- 塔皮在焗的時候製作檸檬餡，將檸檬餡的牛油軟化.
- 將糖與檸檬皮混合，接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.
- 攪拌好後隔水加熱，加熱時需不停攪拌，加熱到約 80 度即可離火，此時檸檬蛋液已濃稠，放至微暖再加入牛油攪拌，放雪櫃 10分鍾至小小結狀態
- 將檸檬餡填入塔皮中，再放入雪櫃.
*千萬不要用鐵盤煮檸檬，會有鐵味
☻糖的份量可根據自己喜好，喜歡酸一點的便可以減少
☺可以用蛋黃掃在塔皮上再撒一點糖 ,烤出來的顏色會漂亮些
☻酸忌廉加糖打滑，配檸檬塔一起吃也很棒