Coffee Baileys Crepe Cake
咖啡餅皮 :
低筋麵粉 170 g
咖啡粉 10 g
熱水 20 g
糖 25 g
鹽 1 g
雞蛋 3 個
牛奶 400 g
淡忌廉 80 g
無鹽牛油溶液 30 g
做法 :
1. 熱水+咖啡粉拌溶
2. 低筋麵粉過篩，加入砂糖 、鹽拌勻
3. 雞蛋打勻，分三次加入粉料內拌勻
4. 再分三次加入牛奶 ，然後加入淡忌廉攪拌
5. 最後加入牛油溶液
6. 過篩一次，令粉漿細滑
7. 用保鮮紙封好後放入雪櫃一小時
8. 擦少許油在平底鍋，倒入兩大湯匙粉漿快速搖平
9. 慢火煎至表面深色及中間開始拱起，熄火反面再煎幾秒，取出放涼
10.重覆煎至粉漿用完
*大約可煎 15-20 片
*每煎完一片可等平底鍋放涼一些再放粉漿，較容易搖平
*放涼後可以用剪刀修剪齊整
夾心餡 :
蛋白 38 g + 糖 10 g
水 25 g + 糖 70 g
無鹽牛油 125 g (切粒放軟)
淡忌廉 250 g
做法:
先把淡忌廉打起至八成
義式蛋白霜做法:
1. 蛋白用打蛋器打至出泡沬，然後砂糖分兩次加入打至濕性發泡便可。(拿起打蛋器時尾巴呈彎曲狀態)
2. 水加入砂糖煮佛到 115度
3. 再將糖漿慢慢倒入蛋白霜 ，一邊倒一邊以高速打發至挺立有光澤的狀態
4. 蛋白霜稍為冷卻後分次加入無鹽牛油拌至均勻
5. 將義式蛋白霜混合已打起的淡忌廉即可
*若不喜歡義式蛋白霜亦可將直接用打起的淡忌廉做夾心，將
淡忌廉( 400 g ) 打起至八成即可。
組合 :
1. 一層餅皮一層忌廉鋪平
2. 最後鋪完輕輕在頂部按壓一下，平整一點
3. 然後放雪櫃 2 小時
*可在其中兩層滴少許百利士甜酒 & 其中兩層滴少許溶縮咖啡 (咖啡粉加少許熱水)，個人認為比較香，喜歡重酒味的可以連淡忌廉亦加上百利士甜酒。